Bei diesem Wein ist der kompromisslose Versuch gemacht, das naturgegebene Jahr, die Region sowie die sortentypische Eigenart der über 45 Jahre alten Rebstöcke ihren Ausdruck finden zu lassen.
Er unterliegt keiner Norm und ist auch nicht dem momentan gängigen Weinstil angepasst, sog. Autorenwein.
Die Pflege des Weinberges erfolgt ausschließlich in Handarbeit und ohne Maschineneinsatz, das bedeutet auch: keine unnötige Bodenverdichtung. Durch die Begrünung der Anlage hat sich ein reiches Bodenleben entwickelt, was den Rebstöcken zugutekommt. Es wird nur organischer Dünger (Horn- und Gesteinsmehl, alter Mist) verwendet.
Zur Schädlingsbekämpfung (Monokulturen sind naturgemäß sehr anfällig, vor allem gegen Pilze und Schadinsekten) werden großenteils organische Mittel wie z.B. Niembaum-Öl und Schwefel verwendet (Schwefel- und Kupferspritzmittel finden auch im biologischen Anbau Verwendung). Andere Spritzmittel kommen nur zum Einsatz, wenn es unumgänglich ist.
Der Weinausbau erfolgt sehr schonend und ohne Chemie. Es werden keine Pumpen eingesetzt, sondern der Wein über das natürliche Gefälle durch Anheben der Fässer umgefüllt. Die natürlichen Sandstein-Gewölbekeller begünstigen den Weinausbau.
Trotz keinem Restzucker, d.h. voller Durchgärung, entwickelt der Wein in monatelangem Eichenholzfass-Ausbau "sur lie" ein volles, angenehmes Mundgefühl bei gleichzeitiger Ausprägung seines jahrgangsbezogenen Sortencharakters. Die Methode ist alt und der Wein ist gut.
„Enthält Sulfite“: Wein, auch jeder Bio-Wein ist wegen der Haltbarkeit geschwefelt; schon immer. Laut EU-Verordnung muss dies jetzt auf dem Etikett vermerkt werden. Unsere Weine sind nur minimal geschwefelt.
Warum ist die Weinflasche grün? Nein, es ist nicht wie bei der Banane (krumm, und keiner weiß warum).
Eingehende Untersuchungen haben belegt, dass die Qualität und Haltbarkeit des Weines wesentlich von der Flaschenfarbe abhängt und dass grün optimalen Schutz bietet. Alles andere ist Mode und Verkaufsstrategie.
So notwendig und wichtig die Sonne, das Licht, für die Rebe ist, so schädlich ist Licht für den Wein.
Warum „stilloser“ Schraubverschluss? Diese Verschlussart ist nicht „billig“, sondern erhält den Wein möglichst lange bei guter Qualität. Der Schraubverschluss ist dem Kork aller Erfahrung nach überlegen (selbst einem teuren und qualitativ guten Kork). Außerdem ist das Risiko des „Korkschmeckers“ ausgeschlossen.
Das Ergebnis der genannten Maßnahmen und Gegebenheiten ist ein schmackhafter duftiger Wein, der sehr bekömmlich ist.
Lösung: unter anderem erhält der authentische Chablis seinen besonderen Geschmack durch den Weinausbau im Holzfass „sur lie“